Rabarbar to zapach pierwszych ciepłych dni i kuchenny klasyk, który wraca co roku w nowych odsłonach. Kwaśne łodygi świetnie sprawdzają się nie tylko w klasycznym cieście, ale też w lemoniadzie, lodach, racuchach czy nawet wytrawnych dodatkach do obiadu. Czas wycisnąć z tych łodyg jak najwięcej – oto 7 prostych przepisów z rabarbarem w roli głównej.
Czy rabarbar jest zdrowy?
Tak – rabarbar zawiera cenne składniki odżywcze, w tym witaminy C, A i E, a także potas i fosfor. Jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego. Ma niewiele kalorii, dlatego jest dobrym wyborem dla osób na diecie. Trzeba jednak pamiętać, że rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który w dużych ilościach może być szkodliwy – szczególnie dla osób z problemami nerkowymi. Spożywany z umiarem, jest całkowicie bezpieczny i korzystny dla zdrowia.
Ciasto kruche z rabarbarem – klasyczny deser na ciepłe dni
Trzeba się naprawdę postarać, żeby to ciasto z rabarbarem się nie udało! Jest proste w przygotowaniu, ale smakuje jakbyśmy się przy nim nieźle narobili! Doskonale komponuje się na ciepło z lodami albo na zimno z kawą.
Składniki:
Ciasto kruche:
- 2,5 szklanki mąki pszennej (typ 450–500)
- 200 g masła (zimnego)
- ¾ szklanki cukru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie:
- 500 g rabarbaru (pokrojonego w kostkę)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie – dla zagęszczenia soku)
Kruszonka:
- ¾ szklanki mąki
- ⅓ szklanki cukru
- 80 g masła (zimnego)
Wykonanie:
- przygotuj ciasto kruche
Przesiej mąkę, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Podziel na dwie części – większą (ok. ⅔) i mniejszą.
Zawiń obie części w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
- rabarbar
Pokrój łodygi na małe kawałki, wymieszaj z cukrem i odstaw na kilka minut. Nadmiar soku możesz odlać. Jeśli rabarbar jest bardzo soczysty, dodaj mąkę ziemniaczaną.
- ciasto
Większą część ciasta rozwałkuj i przełóż do formy (ok. 24×30 cm) wyłożonej papierem. Podpiecz spód w 180°C przez 15 minut.
- nadzienie
Na podpieczony spód wyłóż rabarbar.
- przygotuj kruszonkę
Połącz mąkę, cukier i zimne masło – rozcieraj w palcach aż powstaną okruchy. Posyp nimi wierzch ciasta.
- pieczenie
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 35–40 minut – do zarumienienia kruszonki.
- studzenie i podanie
Podawaj posypane cukrem pudrem. Najlepiej smakuje lekko ciepłe lub schłodzone.
Jak przygotować rabarbar do ciasta?
Przygotowanie rabarbaru jest bardzo proste:
- odetnij liście – są niejadalne i trujące.
- umyj łodygi pod bieżącą wodą.
- młode, cienkie łodygi nie wymagają obierania. Starsze – warto obrać z twardej skórki.
- pokrój na kawałki, oprósz cukrem i odstaw na chwilę, by zmiękł i puścił sok.
Tak przygotowany rabarbar możesz od razu dodawać do wypieków (lub zjeść od razu).
Lemoniada i syrop z rabarbaru – hit na lato
Rabarbar świetnie sprawdza się jako baza do domowych napojów. Z jego łodyg można przygotować aromatyczny syrop, który wystarczy rozcieńczyć wodą i dodać odrobinę cytryny lub mięty. Taki napój doskonale orzeźwia w ciepłe dni i nie zawiera sztucznych dodatków. Jak go zrobić?
Przepis na szybki syrop:
- 500 g pokrojonego rabarbaru
- 1 l wody
- 3–4 łyżki cukru
- Gotuj przez 15 minut, przecedź i przechowuj w lodówce.
Czy rabarbar jest trujący? Na to uważaj!
Rabarbar sam w sobie nie jest trujący, ale trzeba wiedzieć, które jego części i kiedy są bezpieczne. Należy:
- unikać spożywania liści, które zawierają wysokie stężenie kwasu szczawiowego i są trujące,
- nie zbierać rabarbaru po czerwcu/lipcu, ponieważ starsze łodygi mogą mieć więcej szczawianów, co może obciążać organizm.
Zawsze spożywaj tylko łodygi i najlepiej młode – wtedy są najdelikatniejsze i najsmaczniejsze.
Kisiel z rabarbaru – prosty i zdrowy deser
Składniki:
- 400 g rabarbaru
- 500 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
- rabarbar pokrój i gotuj z wodą i cukrem ok. 10 minut.
- mąkę rozprowadź w odrobinie zimnej wody.
- wlej do gotującego się wywaru i mieszaj do zgęstnienia.
- podawaj na ciepło lub zimno.
Wytrawny sos z rabarbaru – nietypowy dodatek do mięsa i sałatek
Rabarbar sprawdza się nie tylko w deserach! W wersji wytrawnej pasuje do mięs, sera czy pieczonych warzyw. Oto nasza propozycja na wytrawny chutney z rabarbaru
Składniki:
- 300 g rabarbaru
- 1 jabłko
- 1 mała cebula
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki octu jabłkowego
- przyprawy: sól, imbir, cynamon
Przygotowanie:
- pokrój wszystkie składniki i duś na małym ogniu przez 20 minut.
- dopraw do smaku przyprawami. Gotowe!
Czy rabarbar się obiera?
Tu odpowiedź nie jest jednoznaczna – to zależy od wieku łodyg:
- młode, cienkie łodygi – nie trzeba obierać,
- starsze, grubsze łodygi – warto obrać z włóknistej skórki.
Domowe lody z rabarbarem – idealne na upał
Do przygotowania tych lodów nie potrzebujesz żadnej maszyny! To prosty przepis, który idealnie sprawdzi się na letnie upały
Składniki:
- 300 g rabarbaru
- 2 łyżki cukru
- 200 ml jogurtu greckiego
- sok z ½ cytryny
Przygotowanie:
- gotuj rabarbar z cukrem, zblenduj i ostudź.
- wymieszaj z jogurtem i cytryną.
- zamroź w foremkach lub pojemniku.
Racuchy z rabarbarem – nowa odsłona klasyki
Składniki:
- 1 szklanka kefiru
- 1 jajko
- 1,5 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru
- 200 g rabarbaru
Przygotowanie:
- wymieszaj składniki na ciasto, dodaj rabarbar.
- smaż na oleju na złoty kolor.
Rabarbar pod kruszonką – szybki deser z piekarnika
Minimum składników, maksimum smaku. Doskonale pasuje z lodami!
Składniki:
- 500 g rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- 100 g mąki
- 60 g masła
- 3 łyżki cukru (do kruszonki)
Przygotowanie:
- rabarbar wymieszaj z cukrem, przełóż do naczynia.
- przygotuj kruszonkę z mąki, masła i cukru, posyp nią wierzch.
- piecz 30 minut w 180°C.
Rabarbar – owoc czy warzywo? Sprawdź, co mówi botanika!
Mimo że w kuchni traktujemy go jak owoc, rabarbar to w rzeczywistości warzywo. Jadalne są jego ogonki liściowe – mają charakterystyczny kwaśny smak i występują w różnych odcieniach: od zieleni, przez róż, aż po intensywną czerwień.
Zanim jednak ruszysz po zakupy, sprawdź, gdzie najtaniej kupisz rabarbar i resztę produktów. Skorzystaj z wyszukiwarki promocji w darmowej aplikacji PanParagon – wystarczy, że wpiszesz nazwę składnika, a aplikacja pokaże Ci aktualne oferty z gazetek największych sieci.
A jeśli szukasz więcej ciekawych i smacznych przepisów koniecznie poznaj nasze kulinarne inspiracje – TUTAJ
